EStro

ANtipasti
Calamaretti del Sognatore ripieni di ricotta di pecora e pesto – 2006-
9€
Capesante scottate con crema di patate al tartufo nero e uova di salmone -2018-
12€
Flan di funghi su vellutata di taleggio e pomodoro confit -2009-
10€
Tentacolo di polipo arrosto con radicchio tardivo brasato, terriccio di pane alle olive ed emulsione di basilico -2017-
13€
primi
Ruote pazze con ragù di spigola bianco, zucchine saltate, cozze, olive taggiasche e bottarga -2009-
15€
Risotto Carnaroli con funghi di stagione, Castelmagno mantecato con burro acido timo e riduzione di Nebbiolo (minimo x 2) -2007-
12€
Ravioli con sfoglia al cacao ripieni di baccalà mantecato, burro chiarificato, noci e cipolla caramellata -2013-
15€
Pappardelle con ragù di capriolo marinato alla grappa con bacche di ginepro ,chiodi di garofano e castagne -2010-
13€
Secondi
Guancia di scottona cotta sottovuoto a bassa temperatura con tortino di verza e la sua salsa -2008-
19€
Trancio di Ombrina al forno con passatina di peperone rosso al rosmarino, polvere di capperi e olive -2016-
20€

tradizione

ANtipasti
Focaccia con pomodoro di Corbara, ricotta di bufala e patè di olive
7€
Burratina di Andria con cime di rapa ripassate
10€
Tagliere di salumi affettati a freddo
13€
Guazzetto di mare caldo
10€
primi
Zuppa di lenticchie con crostini
7€
Pasta e patate
8€
Tagliatelle con funghi porcini
11€
Spaghettoni con pomodoro fresco e basilico
9€
secondi
Spezzatino di vitello con patate
16€
Bocconcini di pollo all’aceto balsamico con tortino di riso
11€
Moscardini in umido
15€
la brace di pietra lavica
Costata di manzo/cavallo (all’etto)
6€
Pescato del giorno (all’etto)
6-9€

le dolci proposte

Abbinamento assiette di formaggi + passito
13€
Abbinamento dolce + passito
11€
dessert
Tortino di pere e cioccolato
7€
Cannolo siciliano riempito al momento
7€
Tiramisù del Sognatore
7€
Tortino di mele con Calvados e cannella
7€
Cestino di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco
7€
Crème caramel al pistacchio e zafferano
7€
Assiette di formaggi misti con marmellatine artigianali
9€

la colazione

Caffé
1€
Caffetteria
1,5€
Spremuta
3€
Succo di frutta
2,5€
Brioche
1,2€
Brioche farcita dolce
1,5€
Brioche farcita salata
2,5€
Torta della casa
2,5€
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