EStro

ANtipasti
Calamaretti del Sognatore ripieni di ricotta di pecora e pesto – 2006-
10€
Culla di patata ripiena di baccala’ mantecato con vellutata di cavolfiori e nero di seppia e cips di pane
13€
Sfilacci di carne equina spadellati con funghi porcini su patata rossa al timo
12€
Tentacolo di piovra arrosto su crema di cannellini, cozze e spuma di mortadella
14€
primi
Tagliolini in bianco con cozze, acciughe di Cetara, limone grattuggiato, finocchietto e polvere di tarallo al nero di seppia
14€
Spaghetti alla chitarra con gamberi, vongole e lenticchie di Ustica con timo e aglio nero
13€
Ravioli con sfoglia al prezzemolo ripieni di ricciola e pistacchi al sentore di arancia con salsa di peperone crusco e polvere di capperi
15€
Maccheroncini al farro con ragu’ di cinghiale, castagne e crema di pecorino
13€
Secondi
Trancio di ombrina cotto sotto vuoto su crema di zucchine e menta con biete ripassate e cipollotto al sale
22€
Tenerissimo di maiale cotto 72h su crema di carota nera e zenzero condito con salsa di albicocca
22€

tradizione

ANtipasti
Focaccia artigianale con ricotta di bufala, zucchine arrosto, pomodoro e patè di olive
7€
Burratina di Andria con biete ripassate
10€
Impepata di cozze con crostone del Sognatore
11€
Tagliere di salumi affettati a freddo
14€
primi
Zuppa di lenticchie con crostini
7€
Maccheroni al ragu’ bianco di vitello
11€
Tagliatelle con funghi porcini
12€
Spaghettoni con pomodoro fresco e basilico
9€
secondi
Bocconcini di pollo con funghi e tortino di riso alle verdure
11€
Filetto di branzino alla mediterranea
14€
Darna di salmone al forno con verdure di campo
14€
la brace di pietra lavica
Costata di manzo/cavallo (all’etto)
6€
Pescato del giorno (all’etto)
6-9€

le dolci proposte

Abbinamento assiette di formaggi + passito
13€
Abbinamento dolce + passito
11€
dessert
Mousse di yogurt al limone e ganache al cioccolato su croccante di cereali
8€
Budino al basilico e cioccolato bianco
7€
Tiramisù del Sognatore
7€
Tortino di mele con Calvados e cannella
7€
Cestino di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco
7€
Crème caramel al pistacchio e zafferano
7€
Assiette di formaggi misti con marmellatine artigianali
9€

la colazione

Caffé
1€
Caffetteria
1,5€
Spremuta
3€
Succo di frutta
2,5€
Brioche
1,2€
Brioche farcita dolce
1,5€
Brioche farcita salata
2,5€
Torta della casa
2,5€
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