EStro

ANtipasti
Calamaretti del Sognatore ripieni di ricotta di pecora e pesto -storico piatto del Sognatore dal 2006-
10€
Capasanta scottata su crema di patata e guanciale croccante al timo
15€
Filetto di branzino al vapore ripieno di gamberi con passatina di carote nere e zenzero
14€
Flan di carciofi e patate su vellutata di toma d’alpeggio con patè di olive taggiasche
13€
primi
Tagliolini freschi con acciughe del Cantabrico, vongole veraci, broccoli e nero di seppia
14€
Ravioli ripieni di pesce spada e melanzana con pomodoro Pachino appassito, pistacchi ed emulsione al basilico
15€
Paccheri al vino con radicchio tardivo brasato, ricotta di bufala, pinoli tostati e scaglie di grana 24 mesi
13€
Garganelli con ragù di capriolo al Ginepro, carciofi stufati e crema di pecorino romano
13€
Secondi
Trancio di Ombrina cotta sottovuoto con vellutata di patata rossa e cicorie di Campo ripassate
22€
Secreto iberico scottato con erbe aromatiche con sedano rapa e Blu di Moncenisio
25€

tradizione

ANtipasti
Focaccia del Sognatore con paté di carciofi e scamorza affumicata
8€
Burrata D’Andria con cime di rapa ripassate
11€
Impepata di cozze su crostone all’aglio
9€
Tagliere di salumi tagliati a freddo con carciofi bianchi sott’olio di Auletta
16€
primi
Zuppa con verza e cavolo nero con crostini
7€
Tubetti di Gragnano con fagioli e cozze
10€
Mezze maniche all’amatriciana
10€
Spaghettoni di Gragnano con pomodoro fresco e basilico
8€
secondi
Cotoletta di vitello alla milanese e patate
24€
Bocconcini di pollo con carciofi e tortino di riso alle verdure
11€
Filetto di spigola al forno con pomodorini olive e cicoria saltata
14€
la brace di pietra lavica
Costata di manzo/cavallo (all’etto)
6€
Pescato del giorno (all’etto)
6-9€

le dolci proposte

Abbinamento assiette di formaggi + passito
13€
Abbinamento dolce + passito
11€
dessert
Mousse di yogurt al limone e ganache al cioccolato su croccante di cereali
8€
Budino al basilico e cioccolato bianco
7€
Tiramisù del Sognatore
7€
Tortino di mele con Calvados e cannella
7€
Cestino di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco
7€
Crème caramel al pistacchio e zafferano
7€
Assiette di formaggi misti con marmellatine artigianali
9€

la colazione

Caffé
1€
Caffetteria
1,5€
Spremuta
3€
Succo di frutta
2,5€
Brioche
1,2€
Brioche farcita dolce
1,5€
Brioche farcita salata
2,5€
Torta della casa
2,5€
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