EStro

ANtipasti
Calamaretti del Sognatore ripieni di ricotta di pecora e pesto – 2006-
10€
Capasanta scottata, aspick di anguria, spuma di ravanelli, songino al limone e brunoise di pan brioche
15€
Tartare di cavallo, pomodori e capperi con gelato alla senape e cipolla caramellata -2017-
14€
Zuppetta di melone e cetriolo con crudo di gambero rosso e uova di salmone condita con schiuma di latte di mandorla
14€
primi
Tagliolini con aglio olio e peperoncino, polpa di granchio, fiori di zucca e polvere di frisella
15€
Riso carnaroli con gamberi, scampi, piselli e maggiorana mantecato con crescenza e olio d’oliva
13€
Ravioli con sfoglia al pomodoro ripieni di spada e olive, su burro nocciola al timo con cipolla in agrodolce
15€
Maccheroncini al pettine con fave, guanciale e pomodoro secco, alla crema di pecorino e menta -2009-
13€
Secondi
Trancio di ombrina cotta al forno con crema di asparagi, cipollotto al sale e biete stufate
24€
Tenerissimo di maiale cotto 72h su crema di carota nera e zenzero condito con salsa di albicocca
22€

tradizione

ANtipasti
Focaccia artigianale con pomodoro e mozzarella di bufala
7€
Burratina di Andria con biete ripassate
11€
Impepata di cozze con crostone del Sognatore
11€
Tagliere di salumi affettati a freddo
15€
primi
Crema di piselli con cicoria
7€
Gnocchi alla sorrentina
10€
Trofie con gamberi e zucchine
11€
Spaghettoni con pomodoro fresco e basilico
9€
secondi
Bocconcini di pollo con funghi e tortino di riso alle verdure
11€
Vitello tonnato (ricetta classica senza maionese)
14€
Filetto di spigola con olive, pomodorini e capperi
14€
la brace di pietra lavica
Costata di manzo/cavallo (all’etto)
6€
Pescato del giorno (all’etto)
6-9€

le dolci proposte

Abbinamento assiette di formaggi + passito
13€
Abbinamento dolce + passito
11€
dessert
Mousse di yogurt al limone e ganache al cioccolato su croccante di cereali
8€
Budino al basilico e cioccolato bianco
7€
Tiramisù del Sognatore
7€
Tortino di mele con Calvados e cannella
7€
Cestino di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco
7€
Crème caramel al pistacchio e zafferano
7€
Assiette di formaggi misti con marmellatine artigianali
9€

la colazione

Caffé
1€
Caffetteria
1,5€
Spremuta
3€
Succo di frutta
2,5€
Brioche
1,2€
Brioche farcita dolce
1,5€
Brioche farcita salata
2,5€
Torta della casa
2,5€
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