EStro

ANtipasti
Budino di parmigiano 24 mesi con bacche rosse, gambero di Mazzara e guanciale caramellato -2018-
11€
Calamaretti del Sognatore ripieni di ricotta di pecora e pesto -2006-
9€
Capesante scottate su crema di piselli con scalogno caramellato, nocciole tostate e chips di banana croccante -2018-
13€
Involtini di carne equina gratinati ripieni di prosciutto su vellutata di taleggio con olio al peperoncino -2018-
11€
primi
Risotto con peperoni rossi e gialli, caciocavallo affumicato, crema di yogurt e cipolla rossa caramellata -2018-
12€
Ravioli al nero di seppia ripieni di sarago e zafferano su acqua di cozze con pomodoro confit e vaniglia -2017-
13€
Paccheri ripieni di baccalà mantecato al forno su crema di lenticchie di Ustica ed erba cipollina -2012-
12€
Maccheroncini al pettine con ragù bianco di vitello e funghi di stagione -2007-
11€
Secondi
Trancio di ricciola cotto sottovuoto con crema di topinambur, olive taggiasche, polvere di capperi e ristretto di Falanghina in gelatina -2017-
22€
Guancetta di vitello cotta a bassa temperatura con salsa di verdure e radicchio brasato -2013-
20€

tradizione

ANtipasti
Focaccia di nostra produzione con zucchine, caprino e paté di olive
7€
Carpaccio di fassona piemontese con songino e scaglie di grana
10€
Burrata di Andria con cime di rapa saltate
10€
Tagliere del Sognatore
13€
primi
Crema di patate e porri
7€
Zuppa di lenticchie con crostini
7€
Tagliatelle con ragù di cinghiale
11€
Rigatoni alla carbonara
10€
Spaghettoni con pomodoro fresco e basilico
9€
secondi
Gulash
14€
Hamburger del sognatore
10€
Bocconcini di pollo in padella con carciofi
10€
Filetto di orata alla mediterranea
15€
la brace di pietra lavica
Costata di manzo/cavallo (all’etto)
6€
Pescato del giorno (all’etto)
6-9€

le dolci proposte

Abbinamento assiette di formaggi + passito
12€
Abbinamento dolce + passito
10€
dessert
Tortino di pere e cioccolato
6€
Tortino di mele con Calvados e cannella
6€
Tiramisù del Sognatore
6€
Cannolo artigianale riempito al momento
6€
Cestino di pasta frolla con crema pasticcera e frutti di bosco
6€
Crème caramel al pistacchio e zafferano
6€
Assiette di formaggi sardi misto capra e pecora con marmellatine artigianali
8€

la colazione

Caffé
1€
Caffetteria
1,5€
Spremuta
3€
Succo di frutta
2,5€
Brioche
1,2€
Brioche farcita dolce
1,5€
Brioche farcita salata
2,5€
Torta della casa
2,5€
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